Il Merlot è il vitigno che la Tenuta Bonzara coltiva nei vigneti dei Paesani e delle Carrate. La versione affinata in acciaio si presenta piacevole sia al profumo, dove presenta note di frutta matura, che al gusto, in cui si avvertono buoni toni di morbidezza, calore ed eleganza. Alcool 12,5% circa.

Scheda organolettica

Colore: rosso rubino intenso 
Profumo: frutta matura
Sapore: vino con buoni toni di morbidezza, piacevolezza ed eleganza
Gastronomia: primi piatti saporiti, carni bianche e rosse. Formaggi freschi
Temperatura di servizio: 18° circa

Scheda tecnica

Zona di produzione: Zona DOC dei Colli Bolognesi - Microzona Monte San Pietro
Comune: Monte San Pietro (Bologna)
Frazione: San Chierlo 
Altitudine: 400 metri s.l.m.
Esposizione: Sud ovest
Giacitura: collinare
Composizione del terreno: medio impasto, scistoso
Vitigno: Merlot
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità viti: 3.000 piante / ettaro
Età media delle viti: 25-30 anni
Resa di uva per ettaro: 70 ql. /ettaro
Resa di uva per pianta: 2,5 kg / pianta
Vendemmia: manuale in cassette
Vinificazione: fermentazione in vasche di acciaio a contatto con le bucce per circa 15 -20 giorni con rimontaggi e follature con rottura e immersione del cappello due volte al giorno
Temperatura di fermentazione: 30° circa
Fermentazione malolattica: in acciaio
Affinamento in bottiglia: consigliabile per almeno sei mesi
Tenore alcolico: 13,5 % circa
Acidità totale: 5,60 g/l circa