Bonzarone è ottenuto con uve Cabernet Sauvignon prodotte da vigneti di oltre venti anni di età raccolte al giusto punto di maturazione dopo uno, o due passaggi in vigna per diradare i grappoli. L'obiettivo è quello di produrre uva ricca di polifenoli ed estratti. La vinificazione con macerazione è volta alla estrazione del patrimonio polifenolico ed aromatico presente nelle bucce delle uve. Dopo la fermentazione malolattica, il vino si affina in barriques di rovere per 12-15 mesi circa. Al naso presenta ampie ed intense sensazione di spezie e al gusto un corpo ben strutturato unito alla morbidezza data dal legno ben utilizzato.
Alcool 13,5%

Scheda organolettica

Colore: rosso rubino molto intenso con riflessi vivi della ciliegia matura
Profumo: sensazioni armoniose di fruttato ampio e penetrante con note di erbaceo non invadenti tipiche del vitigno. Sentori di piccola frutta di bosco amalgamata ai profumi speziati con un leggero tostato. Gli apporti del legno sono morbidi ed eleganti
Sapore: attacco deciso con sensazioni di pienezza, di volume e di spessore. Tannini eleganti e morbidi. Persistente e lungo con chiusura finale varietale
Gastronomia: piatti impegnativi a base di carni rosse alla griglia, cacciagione e selvaggina. Formaggi secchi stagionati
Temperatura di servizio: 18° circa

Scheda tecnica

Zona di produzione : Zona DOC dei Colli Bolognesi - Microzona Monte San Pietro
Comune: Monte San Pietro (Bologna)
Frazione: San Chierlo 
Altitudine: 400 metri s.l.m.
Esposizione: Sud ovest
Giacitura: collinare
Composizione del terreno: medio impasto, scistoso
Vitigno: Cabernet Sauvignon
Sistema di allevamento: Guyot
Densità viti: 3.200 piante / ettaro
Età media delle viti: 30 anni
Resa di uva per ettaro: 45 ql. /ettaro
Resa di uva per pianta: 1,4 kg / pianta
Diradamenti estivi: due passaggi, a metà luglio e nella seconda metà di agosto
Vendemmia: manuale in cassette
Vinificazione: fermentazione in vasche di acciaio a contatto con le bucce per circa 15 -20 giorni con rimontaggi e follature con rottura e immersione del cappello due volte al giorno
Temperatura di fermentazione: 30° circa
Fermentazione malolattica: in legno
Maturazione e affinamento: in barriques da 225 lt. e tonneaux da 350 lt. di rovere del Massiccio Centrale Francese per 12-15 mesi a seconda della struttura del vino 
Affinamento in bottiglia: consigliabile per almeno sei mesi
Tenore alcolico: 13,5 % circa
Acidità totale: 5,40 g/l circa